В 2000 году окончила Российскую академию театрального искусства, в 2002 году - специальную программу Школы-студии им.Вл.И.Немировича-Данченко при МХАТ им. А.П.Чехова. В 2002 году проходила стажировку в Американском репертуарном театре (Кэмпбридж, США). Во время учебы работала в МХАТ им.А.П.Чехова.
С 2002 года - заместитель заведующего Художественно-производственными мастерскими Государственного академического Большого театра России. С 2006 работала в системе Министерства культуры Российской Федерации, в 2008 году стала начальником отдела театрального искусства, затем заместителем директора департамента государственной поддержки искусства и народного творчества. С июля 2012 года по октябрь 2014 года возглавляла указанный департамент.
В соавторстве с Е.Игнатьевой выпустила книгу "Связи с общественностью в сфере исполнительских искусств". Кандидат искусствоведения.

Доцент кафедры менеджмента и продюсирования исполнительских искусств Школы-студии МХАТ. Мастер курса продюсерского факультета (прием 2023 года).

С 2015 года - директор РАМТа.

Смотрите также: 

Алексей Бородин, Егор Перегудов, Софья Апфельбаум и Алексей Веселкин в программе "Наблюдатель" на телеканале "Культура" - "РАМТ - без оглядки на возраст" (эфир от 09.09.2020) - видео на сайте телеканала.

Софья Апфельбаум в ток-шоу "Прав?Да!" на телеканале ОТР - "Театральный сезон особого режима" (эфир от 01.10.2020) - видео на сайте телеканала.

Софья Апфельбаум и Алексей Веселкин в программе "Что это значит" на канале РБК - часть 1, часть 2.

Читайте также:

Искусство управления искусством (интервью в "РАМТографе", 2016) 
Самое длинное юбилейное событие РАМТа (интервью в "РАМТографе", 2020) 
Софья Апфельбаум: "Здесь люди не работают по приказу" (интервью в "РАМТографе", 2022)